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收购usdt(www.caibao.it):原创 一碗粥年入8亿,现在她还要开出1000家新型门店

admin6个月前66

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原题目:一碗粥年入8亿,现在她还要开出1000家新型门店

天下网商记者 章航英

刚刚已往的腊八节,嘉和一品推出的一款“腊八套餐”在饿了么口碑直播间被秒空。

这个成立于2004年、以粥为特色的中式营养快餐品牌,现在已经开出了100多家门店,主要在京津冀区域,年营业额近8亿。

和大多数餐饮企业一样,嘉和一品在已往一年履历了隆冬,不外幸亏较早地举行了数字化探索,第一时间稳住了阵脚。

2020年,嘉和一品与饿了么口碑展开了密切互助。疫情下,它靠外卖撑起了现金流。疫情最严重的2-3月份,一些门店的外卖销售占比到达90%以上。现在,它正如火如荼为年货节做准备。

“一定要尽早、周全地拥抱数字化,没有数字化工具和主顾相同,早晚会被镌汰。”嘉和一品创始人兼董事长刘京京示意。

新的一年,餐饮企业怎么干?嘉和一品给出了自己的“解法”:会员精细化运营,开设外卖专门店,上线天猫旗舰店。

在开办嘉和一品、成为“餐饮界木兰”之前,刘京京的履历已经十分厚实。

她在首都经贸大学读大一时最先创业,几年间开了十几家鲜花礼品店。厥后在接受搜狐财经采访时,她先容,自己大学毕业后去了期货公司,成了中国首位女性期货基金交易员;但同时也在创业开餐厅,厥后由于生意太忙,不得不从中期去职。

非典时期,刘京京预判,疫情之后,人们一定会更关注康健和养生,于是便开创了一个以粥为特色的连锁餐饮店,与面点和小菜搭配,第一家店开在清华大学南门。这就是厥后的“嘉和一品”。刘京京说,“嘉和”寓意“家和万事兴”,“一品”代表了自己的尺度:做任何事,必争一流。

也许是由于做过期货交易员,刘京京对数字化结构有超前意识。从2004年开第一家店最先,嘉和一品就用销售排行来举行菜谱的更替以及可视化的门店治理等。

从2009年最先,嘉和一品自建外卖配送系统,一天外卖流水十几万。不外随着单量越来越大,自建的外卖服务跟不上了。“有时候送到时,主顾已经等了1个小时,中餐酿成下午茶。”

2013年之后,嘉和一品放弃了自建外卖系统,转而与饿了么等更专业的外卖平台互助。

互助以来,外卖单量逐年上涨,年增进率最高达50%。现在,嘉和一品天天的外卖单量在1万单以上,腊八当日外卖订单更突破5万单。

外卖占比近40%,发力会员运营

去年疫情时代,78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%,其中像海底捞、九毛九、必胜客这样的大型连锁企业也遭遇业绩下滑。

而正是由于有了数字化的积累,嘉和一品在遇到疫情时,得以迅速稳住阵脚。疫情严重时期,嘉和一品一些门店的外卖销售额占比到达9成以上,外卖成了“现金牛”。

“疫情以来,外卖的占比连续加大。凭据商圈差别,各家店的比例也不一样,平均到达了40%左右。”刘京京示意。

嘉和一品与饿了么已经开展CRM系统的互助,针对会员举行精准的营销设计与触达。

2020年2-5月,疫情高发期,嘉和一品连系节日做阶段性的品牌营销流动;11月,疫情平稳期,连系饿了么平台热门和品牌特征推出了一系列流动;12月,饿了么平台CRM系统升级,嘉和一品发力全渠道的会员系统建设,希望对消费者举行更精细化的运营。

刘京京以为,疫情倒逼餐饮企业加速数字化、线上化。而已往一年,种种行业征象也显示,连锁餐饮企业在疫情打击下的恢复能力强于单店,缘故原由之一也是连锁餐企的数字化能力更强。

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“餐饮数字化一定是大势所趋,没有数字化工具和主顾相同,早晚会被镌汰。”

外卖专门店,餐饮企业的新突围

2021年,嘉和一品推出“外卖专门店”战略。

这基于一个判断:不能拿堂食店的成本做外卖。据悉,二者的成本组成差别。

刘京京提到,门店做外卖需要负担两部分成本,除了线上运营成本,另有线下房租成本。面临外卖份额连续走高的趋势,必须对现有门店做一些合理化设计,而外卖专门店即是一种探索。

事实上,在疫情前,嘉和一品已经做了外卖店的盈利模式测试。疫情时代,没有客流,嘉和一品便趁这个机遇,在可能的门店和位置再次考试。实践下来,效果不错,也为其下一步拓展外卖连锁店方式奠基基础。

在刘京京的设计中,一家外卖专门店的画像是:面积在40-60平米,位于热力商圈的支线街道。门面位置不用最佳,控制房租成本。店内有五六个员工,能够保障出品。外卖专门店的投资回报率可以到达50%,一样平常情形下6-8个月就可以回本。

在后疫情靠山下,外卖专门店的优势是投入小,启动快,回报率更高。

与原有直营门店差别,外卖专门店可以加盟。对此,嘉和一品推出“千人千店”设计,对加盟者举行“降低佣金扣点”和“加盟费减免”等扶持。招商公布以来,天天都有人咨询,现在已经有数十家外卖专门店落地。预计到2023年,嘉和一品连锁店总数将跨越1000家。

“为什么有信心去做‘千人千店’,照样由于有数字化的积累。”刘京京示意,嘉和一品可以通过数字化的方式,领会天下各地每一家店面的谋划情形,为其未来管控上千家店面打下基础。与此同时,疫情时代许多商铺空出来,刘京京以为这是品牌企业的机遇。

“快餐是最容易被外卖替换的,因此快餐需要更彻底的转变。”刘京京对所处的行业有着苏醒的认知。她以为,企业需要从两方面发力,一是要增强堂食的气氛和体验感,包罗堂食、外卖餐品的差异化;二是要在外卖产物上举行各方面的升级,并匹配响应的人工、包装等支持。

嘉和一品原有门店以直营为主,也是形象展示店。而加盟的外卖专门店,将如毛细血管一样平常漫衍在品牌原来不能渗入的区域。二者互为补充,不仅有利于买通下沉渠道,而且可以在天下提升知名度。

筹备天猫店,买通餐饮和零售

虽然外卖在疫情时代为餐饮企业贡献了销售业绩,但现阶段的餐饮业竞争早已不是单纯依赖外卖增进就能够占领市场。

后疫情时代,包罗增强消费者运营、搭建私域流量池、拓展新增场景、跨界零售等均是餐饮企业的突围偏向。华天同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居、庆丰、延吉等品牌老字号都在变,好比通过推出半成品菜、拓展线上渠道、加大社区团购等方式,助推销售增进。

“餐饮企业要不停盘活存量、挖掘增量,才有可能从容应对不确定性极强的2021年。”刘京京说。在嘉和一品新一年的设计中,上线天猫旗舰店是其中一个重点。

“消费者已经养成电商渠道意识,而且份额在增大。希望让更多消费者在天猫上订购到我们的产物,领会我们的品牌。”刘京京示意,未来也会在直播方面举行更多实验。

已往一年,疫情对人们“用饭”带来的一个明显变化是,不仅外卖点多了,利便即时产物也多了。

而后者,也成了餐饮企业突围的另一个方式:餐饮零售化。

不外,这对于餐饮企业自己提出了极高的要求:首先得有适合零售的产物,其次是供应链能力。

十多年的谋划中,嘉和一品积累了许多特色优势产物,好比扁豆闷面、皮蛋瘦肉粥等。刘京京示意,这些产物未来都市举行零售化,除此之外,也会就零售渠道举行一些有别于餐厅产物的研发和销售。

“包罗一些半成品,我们现在的大师菜有专业的大师配方、研制,抵家以后三分钟烹饪就可以品尝到大师的口味。让消费者节约时间的同时提升生涯质量,这个市场未来空间比较大。”刘京京示意。

另一个主要的条件是供应链。刘京京以为,零售和餐饮是两个系统,只有具备中央厨房和食物加工厂的餐饮企业,有基础的硬件投入以及食物安全和供应链的保障,才可以实验餐饮零售化。嘉和一品此前举行中央厨房探索,现在其中央厨房供应自己和其他餐饮品牌共上千家门店的食材配送。

不外,在刘京京看来,相比于增强销售的转化,嘉和一品天猫期舰店前期将加倍注重品牌文化的流传。

在零售的新赛道上,嘉和一品并不急于求成,而是看重增进的历程。刘京京透露,希望嘉和一品稳步前进,今年能在零售端实现1000万的销售,三年后上亿。

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网友评论

  • 2021-02-08 00:02:05

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